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Pâtisserie
Réaliser des pâtisseries et des desserts professionnels
Affiche du niveau
L’affiche reprend l’essentiel de la formation. Cliquez dessus pour l’agrandir, ou téléchargez-la pour la partager ou l’imprimer.
Présentation
Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.
Contenu du niveau
Pâtes et gâteaux simples avec garnitures de base.
Méthodes pédagogiques
Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.
Évaluation et résultat attendu
Réalisation d'un gâteau simple avec crème.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les pâtes et préparations de base.
- Réaliser gâteaux, entremets, viennoiseries et desserts.
- Décorer et présenter les pâtisseries.
- Calculer les coûts et vendre sa production.
Public cible et prérequis
Public cible
- Futurs pâtissiers.
- Entrepreneurs et traiteurs.
- Boulangers et restaurateurs.
- Passionnés de pâtisserie.
Prérequis
- Savoir lire, écrire et calculer.
- Respecter les règles d'hygiène.
Programme / modules
- Hygiène, matériel et ingrédients
Normes d'hygiène, ustensiles, fours, farines, sucres et matières grasses. - Pâtes de base
Pâte brisée, sablée, feuilletée, à choux et génoise. - Crèmes et garnitures
Crème pâtissière, chantilly, ganache et glaçages. - Gâteaux et entremets
Gâteaux d'anniversaire, tartes, entremets et petits fours. - Décoration et présentation
Glaçage, décors, pâte à sucre et dressage. - Gestion et commercialisation
Coût de revient, prix, emballage et vente.
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Présentation
Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.
Contenu du niveau
Gâteaux élaborés, entremets, décoration et petits fours.
Méthodes pédagogiques
Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.
Évaluation et résultat attendu
Réalisation d'un entremets décoré.
Objectifs pédagogiques
- Réaliser entremets et gâteaux élaborés.
- Maîtriser crèmes et glaçages.
- Décorer avec précision.
- Respecter les températures et les temps.
Public cible et prérequis
Public cible
- Personnes ayant validé le Niveau 1 (Base).
- Futurs pâtissiers.
- Entrepreneurs et traiteurs.
- Boulangers et restaurateurs.
Prérequis
- Avoir suivi le Niveau 1 ou posséder un niveau équivalent.
- Maîtriser les bases de la formation.
Programme / modules
- Entremets
Montage, insert et glaçage. - Crèmes avancées
Mousses, crèmes anglaises et bavaroises. - Tartes et petits fours
Pâtes et garnitures. - Décoration
Chocolat, pâte à sucre et poche. - Pâtisserie en portions
Verrines et desserts à l'assiette. - Prix de revient
Calcul et tarification.
Affiche du niveau
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Présentation
Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.
Contenu du niveau
Pièces montées, commandes événementielles et organisation d'une production.
Méthodes pédagogiques
Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.
Évaluation et résultat attendu
Projet final : pièce montée ou buffet de desserts avec étude de rentabilité.
Objectifs pédagogiques
- Réaliser des pièces montées et des commandes spéciales.
- Organiser une production de pâtisserie.
- Gérer les coûts.
- Vendre sa production.
Public cible et prérequis
Public cible
- Personnes ayant validé le Niveau 2 (Intermédiaire).
- Futurs pâtissiers.
- Entrepreneurs et traiteurs.
- Boulangers et restaurateurs.
Prérequis
- Avoir validé le Niveau 2 ou disposer d'un niveau équivalent.
- Bonne maîtrise des notions de base et intermédiaires.
Programme / modules
- Pièces montées
Structure, assemblage et décoration. - Gâteaux de mariage et d'anniversaire
Commandes sur mesure. - Chocolat
Tempérage, moulage et bonbons. - Organisation de production
Planning et quantités. - Vente
Vitrine, emballage et prix. - Projet final
Buffet de desserts complet.
Mentorat et stage pratique : sur demande
Mentorat et stage pratique disponibles sur demande pour chaque formation. Les modalités et conditions sont communiquées par l’Institut.
Demander un devisModalités d’inscription
Renseignements et inscription auprès de l'Institut.
Tarif : 55 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.
Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.
Renseignements et inscription auprès de l'Institut.
Tarif : 65 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.
Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.
Renseignements et inscription auprès de l'Institut.
Tarif : 75 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.
Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.
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