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Formations pratiques spécialisées

Cuisine professionnelle

Maîtriser les techniques de la cuisine professionnelle

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NiveauNiveau 1 – Base
NiveauNiveau 2 – Intermédiaire
NiveauNiveau 3 – Maîtrise (Avancé)
Dates Selon le calendrier des sessions
Durée60 heures
Durée60 heures
Durée60 heures
ModePrésentiel
Lieu
FADL INSTITUT
Bamako, Mali
Tarif 55 000 FCFA
Tarif 65 000 FCFA
Tarif 75 000 FCFA

Affiche du niveau

Affiche de la formation Cuisine professionnelle – Niveau 1 – Base

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Présentation

Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.

Contenu du niveau

Techniques de base, plats simples et règles d'hygiène.

Méthodes pédagogiques

Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.

Évaluation et résultat attendu

Réalisation d'un plat complet en respectant l'hygiène.

Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les techniques de base et les cuissons.
  • Préparer entrées, plats, sauces et garnitures.
  • Respecter l'hygiène, la sécurité alimentaire et l'organisation en cuisine.
  • Calculer les coûts et gérer une petite production.

Public cible et prérequis

Public cible

  • Futurs cuisiniers et commis.
  • Restaurateurs et traiteurs.
  • Entrepreneurs de la restauration.
  • Passionnés de cuisine.

Prérequis

  • Savoir lire, écrire et calculer.
  • Respecter les règles d'hygiène.

Programme / modules

  1. Hygiène et organisation
    Normes HACCP, tenue, nettoyage et organisation du poste.
  2. Techniques de base
    Découpes, cuissons, fonds, sauces et assaisonnement.
  3. Cuisine africaine et locale
    Plats traditionnels, riz, sauces et grillades.
  4. Cuisine internationale
    Plats classiques, entrées, plats chauds et desserts simples.
  5. Dressage et service
    Présentation, dressage, buffets et service en salle.
  6. Gestion de cuisine
    Fiches techniques, coûts, achats, stocks et organisation d'un service.

Affiche du niveau

Affiche de la formation Cuisine professionnelle – Niveau 2 – Intermédiaire

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Présentation

Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.

Contenu du niveau

Plats élaborés, cuisine locale et internationale, dressage.

Méthodes pédagogiques

Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.

Évaluation et résultat attendu

Préparation d'un menu de trois plats.

Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des plats élaborés.
  • Maîtriser sauces et fonds.
  • Dresser et présenter avec soin.
  • Organiser son poste en cuisine.

Public cible et prérequis

Public cible

  • Personnes ayant validé le Niveau 1 (Base).
  • Futurs cuisiniers et commis.
  • Restaurateurs et traiteurs.
  • Entrepreneurs de la restauration.

Prérequis

  • Avoir suivi le Niveau 1 ou posséder un niveau équivalent.
  • Maîtriser les bases de la formation.

Programme / modules

  1. Sauces et fonds
    Fonds, sauces mères et dérivées.
  2. Viandes et poissons
    Cuissons, découpes et accompagnements.
  3. Plats africains revisités
    Techniques et présentation.
  4. Entrées et desserts
    Préparations de base.
  5. Dressage
    Assiettes, décors et harmonie.
  6. Organisation du poste
    Mise en place et hygiène.

Affiche du niveau

Affiche de la formation Cuisine professionnelle – Niveau 3 – Maîtrise (Avancé)

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Présentation

Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.

Contenu du niveau

Organisation d'un service complet, gestion des coûts et menus pour événements.

Méthodes pédagogiques

Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.

Évaluation et résultat attendu

Projet final : organisation et réalisation d'un service complet pour un groupe.

Objectifs pédagogiques

  • Gérer une cuisine et un service complet.
  • Concevoir des menus.
  • Calculer les coûts matière.
  • Encadrer une équipe.

Public cible et prérequis

Public cible

  • Personnes ayant validé le Niveau 2 (Intermédiaire).
  • Futurs cuisiniers et commis.
  • Restaurateurs et traiteurs.
  • Entrepreneurs de la restauration.

Prérequis

  • Avoir validé le Niveau 2 ou disposer d'un niveau équivalent.
  • Bonne maîtrise des notions de base et intermédiaires.

Programme / modules

  1. Conception de menus
    Équilibre, saisons et prix.
  2. Coûts et fiches techniques
    Calcul du coût de revient.
  3. Organisation d'un service
    Briefing, rythme et coordination.
  4. Buffets et événements
    Production en volume.
  5. Gestion des achats et stocks
    Commandes et conservation.
  6. Projet final
    Service complet pour un groupe.

Mentorat et stage pratique : sur demande

Mentorat et stage pratique disponibles sur demande pour chaque formation. Les modalités et conditions sont communiquées par l’Institut.

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Modalités d’inscription

Renseignements et inscription auprès de l'Institut.

Tarif : 55 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.

Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.

Renseignements et inscription auprès de l'Institut.

Tarif : 65 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.

Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.

Renseignements et inscription auprès de l'Institut.

Tarif : 75 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.

Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.

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