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Boulangerie
Fabriquer pain et produits de boulangerie avec les techniques professionnelles
Affiche du niveau
L’affiche reprend l’essentiel de la formation. Cliquez dessus pour l’agrandir, ou téléchargez-la pour la partager ou l’imprimer.
Présentation
Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.
Contenu du niveau
Pain de base, baguettes et pains simples.
Méthodes pédagogiques
Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.
Évaluation et résultat attendu
Fabrication d'un lot de pains simples.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les ingrédients et le pétrissage.
- Réaliser pains, baguettes, viennoiseries et pains spéciaux.
- Maîtriser fermentation, façonnage et cuisson.
- Organiser la production et gérer une boulangerie.
Public cible et prérequis
Public cible
- Futurs boulangers.
- Entrepreneurs de la boulangerie.
- Pâtissiers et restaurateurs.
- Passionnés de panification.
Prérequis
- Savoir lire, écrire et calculer.
- Aptitude au travail physique.
Programme / modules
- Hygiène et matières premières
Farines, levure, sel, eau, hygiène et sécurité. - Pétrissage et fermentation
Dosages, pétrissage, pointage et apprêt. - Façonnage et cuisson
Formes de pains, scarification, cuisson au four et contrôle. - Pains spéciaux
Pains complets, aux céréales, aux fruits secs et au levain. - Viennoiserie
Pâtes levées, croissants, pains au chocolat et brioches. - Gestion de la boulangerie
Production, coûts, matériel, vente et planification.
Affiche du niveau
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Présentation
Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.
Contenu du niveau
Pains spéciaux, viennoiseries et maîtrise de la fermentation.
Méthodes pédagogiques
Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.
Évaluation et résultat attendu
Fabrication de pains spéciaux et de viennoiseries.
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les pains spéciaux.
- Réaliser viennoiseries et brioches.
- Contrôler la fermentation.
- Organiser la production quotidienne.
Public cible et prérequis
Public cible
- Personnes ayant validé le Niveau 1 (Base).
- Futurs boulangers.
- Entrepreneurs de la boulangerie.
- Pâtissiers et restaurateurs.
Prérequis
- Avoir suivi le Niveau 1 ou posséder un niveau équivalent.
- Maîtriser les bases de la formation.
Programme / modules
- Pains spéciaux
Complets, céréales et fruits secs. - Levain
Préparation et entretien. - Viennoiserie
Croissants, pains au chocolat et brioches. - Fermentation
Pousse contrôlée et temps de repos. - Cuisson
Four, vapeur et contrôle. - Production quotidienne
Planning et quantités.
Affiche du niveau
L’affiche reprend l’essentiel de la formation. Cliquez dessus pour l’agrandir, ou téléchargez-la pour la partager ou l’imprimer.
Présentation
Cette formation pratique de la catégorie « Formations pratiques spécialisées » se déroule en trois niveaux progressifs : Base, Intermédiaire et Maîtrise. Chaque niveau privilégie la pratique, les exercices, les cas concrets et la réalisation de productions adaptées au niveau.
Contenu du niveau
Production complète, gestion des coûts et organisation d'une boulangerie.
Méthodes pédagogiques
Explications guidées, exercices individuels et en groupe, travaux pratiques, analyse des résultats et réalisation de productions adaptées au niveau. La pratique est privilégiée.
Évaluation et résultat attendu
Projet final : production complète d'une journée de boulangerie avec calcul des coûts.
Objectifs pédagogiques
- Gérer une boulangerie.
- Maîtriser les coûts et la rentabilité.
- Développer une gamme de produits.
- Vendre et fidéliser.
Public cible et prérequis
Public cible
- Personnes ayant validé le Niveau 2 (Intermédiaire).
- Futurs boulangers.
- Entrepreneurs de la boulangerie.
- Pâtissiers et restaurateurs.
Prérequis
- Avoir validé le Niveau 2 ou disposer d'un niveau équivalent.
- Bonne maîtrise des notions de base et intermédiaires.
Programme / modules
- Gamme de produits
Pains, viennoiseries et snacks. - Coûts de production
Calcul et prix de vente. - Gestion de l'atelier
Matériel, hygiène et personnel. - Achats et stocks
Farines, levure et conservation. - Vente
Vitrine, commandes et livraison. - Projet final
Journée complète de production.
Mentorat et stage pratique : sur demande
Mentorat et stage pratique disponibles sur demande pour chaque formation. Les modalités et conditions sont communiquées par l’Institut.
Demander un devisModalités d’inscription
Renseignements et inscription auprès de l'Institut.
Tarif : 55 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.
Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.
Renseignements et inscription auprès de l'Institut.
Tarif : 65 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.
Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.
Renseignements et inscription auprès de l'Institut.
Tarif : 75 000 FCFA par participant pour ce niveau. Les dates et les horaires sont précisés pour chaque session.
Téléphone / WhatsApp : 99 78 36 37 / 71 92 50 50. Adresse : Avenue Sheikh Zayed, Bamako, Mali.
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